Ingrédients Gâteau 75 g 1/2 tasse de farine tout usage non blanchie c. à thé de gélatine en poudre 2 jaunes d’oeufs 40 g 3 c. à soupe de sucre 125 ml 1/2 tasse de lait, chaud Ganache 85 g 3 oz de chocolat noir, haché 90 ml 6 c. à soupe de crème 35 % 30 ml 2 c. à soupe de beurre non salé, ramolli 15 ml 1 c. à soupe de sirop de fruits de la passion voir note Garniture facultatif 30 ml 2 c. à soupe de sirop de fruits de la passion 30 g 1 oz de chocolat blanc, fondu et tempéré Préparation Gâteau Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C 350 °F. Beurrer un moule à charnière de 15 cm 6 po de diamètre et tapisser le fond de papier parchemin. Dans un bol, mélanger la farine, le cacao, le bicarbonate et la poudre à pâte. Dans un autre bol, mélanger au fouet l’oeuf, le sucre, l’huile et la vanille. Incorporer les ingrédients secs en alternant avec le lait de beurre et mélanger jusqu’à ce que la préparation soit homogène. Répartir la pâte dans le moule. Cuire au four 35 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dents inséré au centre du gâteau en ressorte propre. Laisser refroidir sur une grille avant de démouler. Crème passion Beurrer un moule à charnière de 15 cm 6 po de diamètre et tapisser le fond de papier parchemin. À l’aide d’un tamis au-dessus d’un bol, récupérer le jus des fruits de la passion. Vous aurez besoin d’environ 20 ml 4 c. à thé de jus. Saupoudrer la gélatine sur le jus de fruits de la passion et laisser gonfler 5 minutes. Pour préparer une crème anglaise, fouetter les jaunes d’oeufs et le sucre dans une casserole hors du feu, jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Ajouter le lait chaud graduellement en fouettant. Cuire à feu moyen-doux 5 minutes, en remuant constamment à la cuillère de bois ou jusqu’à ce que la crème anglaise épaississe et nappe le dos de la cuillère. Retirer du feu. À l’aide d’un fouet, incorporer la gélatine à la crème anglaise chaude et mélanger jusqu’à ce qu’elle soit dissoute. Transvider dans le moule. Laisser tiédir. Couvrir et réfrigérer 1 heure ou jusqu’à ce que la crème soit figée et complètement refroidie. Ganache Placer le chocolat dans un bol. Dans une casserole ou au four à micro-ondes, porter la crème à ébullition. Retirer du feu et verser sur le chocolat. Laisser fondre 1 minute sans remuer. À l’aide d’un fouet, mélanger jusqu’à ce que la ganache soit lisse. Incorporer le beurre et le sirop de fruits de la passion. Couvrir et réfrigérer 30 minutes ou jusqu’à ce que la ganache soit tartinable. Montage Couper et retirer la calotte du gâteau. Couper le gâteau en deux à l’horizontale pour obtenir deux tranches. À l’aide d’un pinceau, imbiber les tranches de gâteau du sirop de fruits de la passion. Passer une fine lame entre le moule et la crème passion, puis ouvrir la charnière. Renverser la crème passion sur la base du gâteau. Retirer le papier et superposer l’autre tranche de gâteau. Couvrir entièrement le gâteau de la ganache. Garnir le dessus de coeurs de chocolat blanc si désiré. Pour former des motifs ici des coeurs avec du chocolat fondu, façonner un petit cône en papier parchemin, couper le bout et y mettre le chocolat fondu voir note. Laisser tomber le chocolat en filet sur le gâteau en formant le dessin de votre choix. Note de l'équipe Ricardo On trouve le fruit de la passion dans certaines épiceries et dans la plupart des fruiteries toute l’année. Quant au sirop de fruits de la passion, il est vendu dans certains supermarchés ou dans les épiceries fines au rayon des vins. Note personnelle Fouet en silicone RICARDO $ Ce fouet en silicone RICARDO permet de fouetter efficacement la crème, les sauces et les œufs. Magazinez